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1、使用器皿和材料：大豆500g；納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）；高壓鍋；不銹鋼盆；泡沫飯盒等淺容器；泡沫箱子；2立升長(zhǎng)方形塑料瓶子或暖水袋；溫度計(jì)。

2、蒸大豆，大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時(shí)水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

3、接種納豆菌，納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約50px，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標(biāo)的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。

4、在恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí)，在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到37℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14—15小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。蓋嚴(yán)蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。

5、后熟，在40℃—42℃的恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用。