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花生又叫做落花生?；ㄉ哂凶甜B(yǎng)補(bǔ)益，延年益壽的作用，因此在民間被稱之為“長(zhǎng)生果”，和黃豆被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。

花生功效與作用

止血

花生中所含的維生素K有止血的作用?；ㄉt衣的止血作用更是比花生高出50倍，對(duì)多種出血性疾病具有良好的止血功效。

加強(qiáng)記憶延緩腦衰老

而花生中所含的維生素E與一定量的鋅，可加強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能的衰退，還可以滋潤(rùn)皮膚。

降低膽固醇

花生中的維生素C可降低膽固醇，有利于防治動(dòng)脈硬化、高血壓與冠心病。

排毒

當(dāng)花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，就像吸塵器一樣吸走液體和其他物質(zhì)，之后膨脹成膠體隨糞便而排出體外，進(jìn)而能夠降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存與其產(chǎn)生的毒性作用。

其他功效

花生具有潤(rùn)肺、和胃、補(bǔ)脾的功效，適合于燥咳，反胃，水腫，腳氣，乳婦奶少者，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳等，多見于營(yíng)養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻出血，皮膚紫等癥。

吃花生注意事項(xiàng)

1、一般人群都可以食用。病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期及婦女孕期產(chǎn)后，食用花生都有補(bǔ)養(yǎng)的效果。特別適合于兒童、青少年和老年人食用，可以提高兒童記憶力，對(duì)老人具有滋補(bǔ)保健的功效。

2、膽病患者、血黏度高或血栓患者、體寒濕滯，以及腸滑便泄者不宜食用，內(nèi)熱上火者、跌打損傷者也不適合食用。

3、花生不適宜和黃瓜、螃蟹一同食用，不然容易導(dǎo)致發(fā)生腹瀉。

4、花生米非常容易受潮變霉，并產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素會(huì)引發(fā)中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。而且這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它，因此要注意，不要食用發(fā)霉的花生米。

花生的選購(gòu)和儲(chǔ)存

選購(gòu)

在選購(gòu)花生時(shí)，果仁飽滿、形態(tài)完整、大小均勻、肥厚有光澤，無(wú)雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)花生；果莢呈土黃色或是白色，色澤分布均勻一致為宜；有霉味、哈喇味等不良?xì)馕稙榱淤|(zhì)花生。

儲(chǔ)存

用低溫（即20℃以下）、缺氧方法貯存，這樣可以減少酶的活性。先將花生曬干，然后攤涼，裝進(jìn)塑料袋密封貯存，再加一小包花椒、大料、茴香子，最后放在干燥低溫、通風(fēng)避光處可以長(zhǎng)期貯存。

溫馨提示

在諸多吃法中，以燉吃花生最佳。這樣既可以避免破壞營(yíng)養(yǎng)素，又有了不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、容易消化的特點(diǎn)，尤其適合老年人和兒童。

花生的最佳食譜搭配

⑴杏仁花生漿

原料：甜杏仁30克，花生仁100克，白糖10克。

做法：先將大而甜的杏仁、花生仁磨成漿，將磨好的漿放入鍋內(nèi)煮熟后，再放入白糖攪勻即成?？梢援?dāng)飲料飲用，一天飲完，可常飲。

功效：利肺補(bǔ)脾，補(bǔ)充天然維生素E，減輕壓力，抗疲勞。

⑵花生杏仁豆花

原料：黃豆1/2杯，煮熟的花生仁110克，吉利丁、杏仁霜、果糖各1大匙，牛奶1杯。

做法：將吉利丁放入碗中，加適量水調(diào)勻。再將黃豆洗凈，泡水2個(gè)小時(shí)，放入果汁機(jī)中攪成豆?jié){，除去豆渣，入鍋以中小火，邊煮邊攪，煮熟后熄火，放進(jìn)調(diào)好的吉利丁拌勻，放涼后即成凝固的豆花。杏仁霜放入鍋中，倒入1/2杯水燒開，放果糖調(diào)勻，熄火，涼后加牛奶拌勻即成杏仁湯。食用時(shí)舀出適量的豆花，盛入碗中，再加入煮熟的花生仁和杏仁湯即可。

功效：柔潤(rùn)肌膚，潤(rùn)腸通便，止咳化痰。

⑶花生米粥

原料：花生米、粳米、冰糖各100克。

做法：花生米用清水浸泡5～6小時(shí)，換水洗凈，再將粳米淘洗干凈。在鍋內(nèi)昂入適量的清水、粳米，先用旺火燒沸，加花生米，轉(zhuǎn)用文火煮至粥成，以冰糖調(diào)味即可。

功效：滋補(bǔ)潤(rùn)肺、補(bǔ)氣養(yǎng)血、增乳。適用于治療產(chǎn)后陰虛肺燥、虛勞咳嗽、產(chǎn)后乳少等癥。

⑷花生衣紅棗汁

原料：花生米100克，干紅棗50克，紅糖適量。

做法：將花生米用溫水泡半個(gè)小時(shí)，取皮。同時(shí)將干紅棗洗凈后用溫水泡發(fā)，和花生米皮一同放進(jìn)鋁鍋內(nèi)，倒入泡花生米的水，加適量清水，小火煎半個(gè)小時(shí)，撈出花生衣，加適量紅糖即成。每天3次，飲汁并吃棗。

功效：養(yǎng)血補(bǔ)血。適合于身體虛弱及產(chǎn)后、病后血虛以及營(yíng)養(yǎng)不良性貧血、惡性貧血。