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1、芹菜一般焯水一兩分鐘就可以，如果焯的時間過長，可能會導(dǎo)致芹菜的口感和營養(yǎng)發(fā)生變化。芹菜焯水可以去掉一部分的酸澀感，讓炒出來的食物更好吃。

2、芹菜不焯水也是可以的，只是口感會稍微遜色，焯水不僅可以去掉芹菜的澀口感，還可以除掉一些異味、殘留的農(nóng)藥。用芹菜制作涼菜的時候，一定要焯水，如果只是烹飪，可以選擇省略這個步驟，因?yàn)樵谂腼兊臅r候，高溫也可以除掉芹菜的澀口感。