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1、魚(yú)開(kāi)膛切去內(nèi)臟，去魚(yú)頭和魚(yú)尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。在魚(yú)身上切幾刀，以便入味。然后在魚(yú)周身抹上一層白酒，為了消毒和增香。

2、每10斤魚(yú)肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制。

3、魚(yú)腌制5 - 7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制。

4、鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

5、把鐵架放在熏制的材料上。

6、將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開(kāi)火，有煙冒出，然后開(kāi)最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會(huì)出來(lái)了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過(guò)來(lái)，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分。

7、打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚(yú)肉臘香干色澤金黃。