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　　鍋內(nèi)加清水，加蔥、姜片、料酒，花椒，雞胸肉大火煮開。雞肉撈出撕成雞絲。辣椒粉裝入碗中，鍋里熱油，把油潑在辣椒粉上拌勻。碗中加生抽，鹽，糖，醋、清水、白胡椒粉、麻油調(diào)成料汁。胡蘿卜切絲、木耳切絲，香菜切段，花生米切碎。將雞絲、胡蘿卜絲、木耳絲、香菜混合澆上料汁即可。

　　涼拌麻辣雞絲怎么拌

　　主料：

　　雞胸肉2塊，黑木耳15朵，胡蘿卜1根，香菜1小把

　　輔料：

　　蔥1根，姜3片，料酒10ml，醋45ml，生抽15ml，清水45ml，白糖5g，麻油，辣椒粉30ml，白胡椒粉1克，白芝麻，花生碎20克

　　麻辣雞絲的做法：

　　1.鍋內(nèi)倒適量清水，加蔥、姜片、料酒，花椒，雞胸肉，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘;

　　2.將雞肉撈出晾涼，用手撕成雞絲，放入盤中備用;

　　3.辣椒粉裝入碗中，鍋里倒油，油溫?zé)?成熱，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻;

　　4.取一個(gè)碗，加生抽，鹽，糖，醋、清水、白胡椒粉、麻油調(diào)成料汁;

　　5.胡蘿卜切絲、木耳提前泡發(fā)，切絲，香菜切段，烤熟的花生米切碎;

　　6.將雞絲、胡蘿卜絲、木耳絲、香菜混合在一起，澆上料汁，撒上白芝麻、花生碎即可。

　　小貼士：

　　1、料汁可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加。

　　2、辣椒油的味道很重要，所以在制作辣椒油的時(shí)候，熱油的溫度不宜過高，否則辣椒油會(huì)發(fā)黑變苦。