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1、食材：雞蛋2個，香菇1朵，玉米粒20粒，豌豆粒20粒，胡蘿卜一小節(jié)，蝦皮10克（個人口味酌情增減），鹽少許，香油數(shù)滴。

2、先做好準備工作：胡蘿卜、香菇切末，玉米剝粒，豌豆、蝦皮清洗干凈。玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁入水焯一下。撈出，充分瀝干水分，備用。

3、將兩枚雞蛋磕入碗中。加鹽打散。將雞蛋打散的時候動作慢一些，輕一些，以免產(chǎn)生過多泡沫。

4、取適量溫開水加入碗中，攪拌均勻。注意：加水量可根據(jù)自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個范圍內(nèi)調(diào)整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。

5、在蒸碗上扣上一個盤子。大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸六分鐘。這樣蒸出來的蛋非常滑嫩。

6、把玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁、香菇丁、蝦皮均勻鋪在蛋羹上，繼續(xù)蒸3～4分鐘關(guān)火，滴幾滴香油，生抽即可食用。