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1、油適量、淀粉適量、生抽適量、番茄醬適量、鹽適量、茄子2個(gè)、小辣椒紅綠各1只。

2、選長條茄子2條，紅綠椒各一只，洗凈。

3、小辣椒切圈圈備用，生粉加水備用。

4、茄子整條斜切，注意不要不切斷，（刀刃與菜板大約30度左右——刀尖抵菜板，刀尾是騰空狀態(tài)）。一面切完，翻轉(zhuǎn)180度，以同樣姿勢再切一遍。

5、鍋內(nèi)入油，中小火炸茄子。六七成熟可起鍋。

6、多余的油倒出，剩點(diǎn)底油，放入紅綠椒翻炒兩下，加入適量水，把炸過的茄子倒回鍋內(nèi)，加點(diǎn)生抽，番茄醬，鹽，中火煮一兩分鐘，最后倒點(diǎn)生粉水勾芡，大火收汁，起鍋。