沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-05-14 12:16:29作者:佚名
1、豬肚與豬后腿精肉攪打做肉圓,豬肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精鹽、味精則用來(lái)做輔料和調(diào)料。
2、用濕淀粉搓洗3分鐘(1千克左右的豬肚用50克的濕淀粉搓洗),只要去掉表面部分粘液,聞一下沒(méi)有腥騷味即可,
3、將5千克凈豬肚和10千克的豬后腿肉切成條,再放進(jìn)電動(dòng)絞肉機(jī)(用三厘刀篩)絞細(xì),豬肥膘另外用五厘刀篩絞碎。
4、豬肚與豬后腿肉入絞肉機(jī)中絞一遍即可,不要重復(fù)絞,如果絞制的次數(shù)過(guò)多,機(jī)器發(fā)熱,溫度上升,餡料易熟,導(dǎo)致沒(méi)有粘性。
5、將攪好的豬肚和豬肉碎放入攪肉機(jī)高速攪打20分鐘,然后加入冰水再高速攪打5分鐘成泥狀,然后逐漸加4千克精鹽、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉調(diào)味,然后繼續(xù)高速攪打10分鐘,最后加入已攪碎的豬肥膘和濕淀粉(1千克淀粉加入500克冰水拌勻),繼續(xù)高速運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘,至粘性很好時(shí),混合均勻即可出料。