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1、做法一

材料：魚頭1個(gè)，豆腐2塊，姜片適量，枸杞適量，料酒適量，鹽適量。

魚頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，抓一下，去下腥味。豆腐切好，先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時(shí)加入姜片，枸杞。大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。起鍋時(shí)放蔥即可。

2、做法二

用料：魚頭，花生油適量，食鹽適量，蔥10g，姜10g，料酒適量，胡椒粉適量。

魚頭治凈，蔥姜洗凈備用。魚頭料酒，胡椒粉和少鹽稍腌制備用。姜分別姜片和末，蔥一部分切花，一部分札成小捆。鍋里放約三碗水，水開后放入少許食用油，放入姜片和小捆蔥。我們先把魚處理高然后將鍋里放水。然后放入魚頭煮開。撇去浮沫，調(diào)入雞汁，加蓋調(diào)中小火慢燉25分鐘后將捆蔥和姜片夾出。調(diào)入鹽，胡椒粉，再放入姜末，蔥花即可。

3、做法三

材料:花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)。