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　　蔬菜洗凈，胡蘿卜切塊，萵筍頭切長塊，白蘿卜切塊，晾干，備一個干凈的鍋，加清水和鹽，加熱至鹽融化后晾涼，加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子里倒入鹽水，再加蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，腌制1-2天就可以吃了。

　　泡菜的腌制方法和配料

　　材料：

　　胡蘿卜3根，萵筍頭2根，白蘿卜2個，紅辣椒5個，泡椒適量，食鹽，冰糖，八角，花椒，干辣椒，沙姜，白酒

　　泡菜的做法：

　　1.所有蔬菜清洗干凈，胡蘿卜3根切好，萵筍頭切成長塊，白蘿卜切塊，放到通風(fēng)的地方晾干。

　　2.備一個干凈的鍋，加入清水和鹽，加熱，攪拌至鹽融化，然后晾涼。

　　3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。

　　4.準(zhǔn)備一個干凈的玻璃罐子，將鹽水倒進(jìn)去。

　　5.再加入已經(jīng)晾干的蔬菜，讓它浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方。

　　6.一般腌制1-2天就可以吃了。

　　小貼士：

　　泡菜壇子一定不能有油，否則泡菜會變質(zhì)。

　　泡菜做好之后，如果發(fā)現(xiàn)泡菜味道太酸，可以加點鹽，如果太咸，可以加點糖。

　　鹽水的量一般在泡菜壇子的2/3處，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。