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1、方法一:準(zhǔn)備好蔥姜，辣椒，大蝸牛用開(kāi)水綽下，把肉挑出來(lái)。把蝸牛肉洗干凈、油熱后放入蔥姜，花椒，干辣椒、放入洗凈的蝸牛肉煸炒、放入料酒，翻炒兩下放入醬油炒至上色、蝸牛肉多炒一會(huì) 在放入青紅椒、加入適量味精和鹽 翻炒均勻即可出鍋。

2、方法二:食材：蝸牛肉350克、油10克、蔥2根、鹽5克、姜1塊、料酒1勺、蠔油1勺。蝸牛清洗干凈、姜切絲；蔥、辣椒切段、鍋中加油燒熱，爆香姜絲辣椒、倒入蝸牛翻炒； 如果出水太多，可以倒掉一些、調(diào)入料酒，加鹽調(diào)味，加入蔥段炒勻就可以了。

3、方法三:蝸牛肉分離出來(lái)，用鹽水泡三十分鐘，然后反復(fù)揉搓清洗干凈。準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片、小米辣切段，蒜苗切段。鍋里多放點(diǎn)油，油熱放入一勺郫縣豆瓣醬煸出紅油，接著放入一勺甜面醬、一勺生抽、一勺白糖、一勺醋、蔥姜蒜和八角、香葉煸炒出香味，把蝸牛放到鍋里繼續(xù)用醬汁煸炒，加入一碗白開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉三十分鐘，看到湯汁不多時(shí)開(kāi)大火收汁，加入蒜苗和小米辣炒勻出鍋。