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步驟1

準(zhǔn)備食材：魚肉200克，菠菜100克，小蔥1根，姜1塊，雞蛋1個，色拉油適量，水淀粉適量，鹽1勺。

步驟2

蔥切段。

步驟3

姜切片。

步驟4

魚肉去大骨、去皮，和魚紅，切成小塊，放入碗中漂去血水。

步驟5

把魚塊放上案板，加蔥和姜剁成魚蓉。

步驟6

魚蓉加鹽、雞精攪拌上勁，再加一勺色拉油攪拌融合。

步驟7

選用一個扁口帶齒的裱花嘴，拌好的魚茸放入裱花袋，在小盤中擠出荷花的花瓣。

步驟8

擠好六瓣，形成一層花瓣，再擠一層小一點的花瓣，放一片青菜點綴花心。

步驟9

再把擠好的魚蓉荷花放入蒸鍋上汽蒸2分鐘取出。

步驟10

菠菜放入攪拌機加少許水打成菜汁，雞蛋打入碗中打散，倒入菜汁、少許鹽調(diào)味后倒入盤中。

步驟11

放入蒸鍋小火蒸熟。

步驟12

把蒸熟的魚蓉荷花放入蒸蛋上。

步驟13

鍋內(nèi)倒油，再倒入水淀粉，加入少許鹽和雞精制成芡汁。

步驟14

最后將芡汁淋在魚蓉上完成。