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1、主料：五花肉300克、蒜苗1把。

2、輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

3、五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開(kāi)以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。

4、將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。

5、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。

6、老姜切成細(xì)末待用。

7、鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。

8、肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。

9、這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。

10、加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬(wàn)不要大了）這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。

11、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。