沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-06-18 21:20:50作者：未知
1、用料：面包用小麥粉150g、干酵母2g、水100g、面包用小麥粉180g、干酵母2g、牛奶70g、鹽3g、糖42g、雞蛋46g、黃油20g、糖40g、蛋液40g、面包用小麥粉40g、奶油奶酪100g、糖粉25g、淡奶油100g、蔓越莓干5g。
2、將配料里的金龍魚面包用小麥粉、干酵母、水混合，室溫發(fā)酵一小左右，拉開后底部呈現(xiàn)蜂窩狀。
3、將雞蛋、牛奶、糖、鹽、金龍魚面包用小麥粉、中種、干酵母依次放入廚師機內(nèi)膽中，用1檔和成團狀。
4、然后放入軟化的黃油，繼續(xù)揉。
5、黃油揉勻后，轉(zhuǎn)為5檔和面。面團很濕粘，所以期間要停下來幾次，用刮刀將底部的面團刮起。高速和面中，底部的面團會飛起來，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞邊緣也是平滑的圓。
6、把面團滾圓后，發(fā)酵50分鐘，手指按下中間不回縮。
7、分割成四份，松弛10分鐘后，繼續(xù)滾圓，放入烤箱中發(fā)酵45分鐘左右，烤箱里同時要放入一碗開水。
8、黃油軟化后，加入糖，蛋液分次放入，最后篩入金龍魚面包用小麥粉攪勻，放入裱花袋中。這里也可以用低粉。
9、將發(fā)酵好的面包取出，體積明顯變大，將頂料以轉(zhuǎn)圈的方式擠在面包頂部。
10、烤箱190度預(yù)熱，放入面包后，改為180度烘烤20分鐘。取出大力摔兩下后，靜置晾涼。
11、奶油奶酪軟化后，加入糖，攪勻后加入淡奶油，打發(fā)至可緩慢流動，裝入裱花袋中。
12、在面包上切出井字格，把夾餡擠進去，表面點綴上提前用酒泡軟的蔓越莓干。