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　　1、梅菜扣肉

　　梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，惠州有“梅菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，種植歷史數(shù)百年。這里的梅菜干色澤鮮亮，香氣撲鼻，清甜爽口。其特性不寒不燥、不濕不熱，被傳為“正氣”菜。梅菜扣肉屬粵菜客家招牌菜，東坡肉的特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，肉質(zhì)軟爛，口齒留香。梅菜扣肉是二者的完美結(jié)合，這樣的搭配真是恰到好處，相得益彰。

　　2、釀 春

　　釀春其實(shí)就是煎蛋，但卻是一道考驗(yàn)釀技術(shù)的菜。

　　釀春一般選用鴨蛋，將生鴨蛋整只打入碗中，然后用筷子挑開(kāi)蛋黃上的外皮，將肉餡釀入整個(gè)蛋黃中。

　　釀好的鴨蛋放入開(kāi)水中，小火慢慢養(yǎng)熟，期間不能加蓋，否則蛋白易產(chǎn)生氣泡，等浮起后在大火煮熟即可，蛋中有餡，風(fēng)味獨(dú)到。

　　3、鹽 焗 雞

　　客家鹽焗雞，與釀豆腐，梅菜扣肉，被稱為惠州三寶。惠州人用焗的方法，以鹽“倒逼”雞肉的原汁原味，鹽焗雞色澤金黃，皮爽肉滑，骨香味濃，清鮮可口，有滋補(bǔ)固腎的功效。

　　4、釀 豆 腐

　　釀，在客家話里的意思就是把餡料放入掏空的食材中。

　　客家菜中釀的最有名氣，最有滋味的當(dāng)然是釀豆腐，簡(jiǎn)直就是逢年過(guò)節(jié)必備的佳品。

　　客家人對(duì)釀豆腐的情節(jié)，如同北方人對(duì)餃子的情節(jié)，釀豆腐的來(lái)源據(jù)說(shuō)是從中原遷居而來(lái)的客家人在南方找不到包餃子的面粉，而創(chuàng)出的豆腐中嵌入餃子餡，這里面多少包含著團(tuán)圓的意味。

　　5、阿 嬤 叫

　　“阿嬤叫”為惠州傳統(tǒng)的油炸類風(fēng)味小吃，已有300多年的歷史。

　　在惠州密集的老城區(qū)小巷口，常見(jiàn)簡(jiǎn)單的爐灶支起一個(gè)油鍋，以白蘿卜絲、蝦米、肉粒，和以調(diào)好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內(nèi)軟，有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口。