沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-06-29 06:51:31作者：admin
很多人把菜吃不完以后都會(huì)保存期起來(lái)，等到下頓再吃，以實(shí)現(xiàn)不浪費(fèi)的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重視，更有說(shuō)法稱吃了隔夜菜容易導(dǎo)致胃癌發(fā)生，這靠譜嗎？
雖然目前無(wú)法確切證實(shí)帶隔夜飯菜會(huì)直接導(dǎo)致胃癌發(fā)病率增高，但確實(shí)存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
隔夜飯菜除了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大打折扣外，其最主要引起胃癌風(fēng)險(xiǎn)的原因是隔夜菜在煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，直接刺激胃粘膜引起病變?cè)黾痈腥居拈T螺桿菌機(jī)率。
不過(guò)，并不是所有的隔夜飯菜都有罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，建議帶飯族烹飪菜肴時(shí)盡量避免煎炸，條件允許的情況下早上炒完菜后要趕緊密封裝盒，這樣可以降低細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)，營(yíng)養(yǎng)成分也得到一定的保留。
綠葉菜：
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
開水和湯：
開水中的亞硝酸鹽含量相對(duì)比較高，在人體內(nèi)還會(huì)形成致癌的一種物質(zhì)亞硝胺，在放置二十四小時(shí)過(guò)后，亞硝酸鹽的比例對(duì)于剛燒開的水明顯的高出將近1.5倍。如果是放置在金屬鍋中的湯也有同樣的危險(xiǎn)。
豆制品：
豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。如果未吃完長(zhǎng)時(shí)間放置，微生物會(huì)將大量的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為亞硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
涼菜：
大部分涼拌菜都沒有經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，特別容易導(dǎo)致細(xì)菌甚至寄生蟲卵的殘留，從而引發(fā)疾病，病菌會(huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。
散裝鹵味：
吃鹵味糟貨最好也不要隔夜，特別是春夏季節(jié)。如果放隔夜了容易造成細(xì)菌滋生，導(dǎo)致食物中毒。從食品安全角度講，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
海鮮：
隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果買得多，可以只烹飪部分，剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。