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　　北京鹵煮里面主料包括火燒、大腸、肺和豬肚、炸豆腐片、血豆腐、香菜，還有調(diào)味料黃豆醬油、冰糖、蔥姜、黃醬、郫縣豆瓣、大料等等。

　　北京鹵煮用什么做的?

　　主料：火燒、豬下水(大腸、肺和豬肚)

　　輔料：炸豆腐片若干、豆腐乳少許、香菜，韭菜

　　調(diào)料：黃豆醬油、冰糖、鹽、蔥姜、黃醬、醋、郫縣豆瓣、豆豉，大料、桂皮、白芷、沙姜、香葉、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻

　　鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因?yàn)槭抢蠝木壒?，口輕的人如果覺(jué)得湯口有點(diǎn)咸，可以向店家要些白開(kāi)水兌入湯中。