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1、從營養(yǎng)價值上來說，燉湯的營養(yǎng)價值的確更高，也更健康?！案羲钡臒鯗焚|(zhì)最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。

2、燉湯的做法：燉湯采用隔水加熱法，把原材料與清水放在砂鍋（或燉盅）里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。（如果里面有酸性原料，需要事先經(jīng)過去腥膩的處理，然后加入各種輔料和清水）。這種隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養(yǎng)和滋補的。燉湯一般最少要4個小時以上。

3、煲湯的做法：煲湯采用直接加熱法，是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程里，湯汁不斷蒸發(fā)，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。