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　　干烘花椒，用搟面杖或刀碾碎；梅花肉切片，用鹽、白胡椒、現(xiàn)磨花椒粉、料酒腌制；加適量干淀粉抓勻，兩個(gè)雞蛋、紅薯粉做全蛋糊；腌漬好的肉和全蛋糊抓勻，油溫四成熱，炸熟炸至定型撈出，瀝油；出鍋后再撒些花椒鹽，油溫拉升到6-7成，復(fù)炸30秒左右撈出，小酥肉就炸好了。

　　家常小酥肉怎么炸

　　主料：

　　梅花肉400克，雞蛋2個(gè)，紅薯粉80-100克

　　輔料：

　　鹽2-3克，花椒1小把，料酒1勺，白胡椒粉2克

　　小酥肉的做法：

　　1.干烘花椒，用搟面杖或刀碾碎，現(xiàn)磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都會(huì)使用;

　　2.梅花肉切小片，用鹽、白胡椒、現(xiàn)磨花椒粉、料酒腌制;

　　3.加入適量干淀粉抓勻;

　　4.兩個(gè)雞蛋、紅薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面會(huì)留下痕跡之后很快消失，這個(gè)糊就差不多了;

　　5.之前腌漬好的肉和全蛋糊抓勻;

　　6.油溫四成熱，炸熟炸至定型，撈出備用;

　　7.撈出瀝油，出鍋后再撒些花椒鹽;

　　8.油溫拉升到6-7成，復(fù)炸30秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是為了使顏色金黃，表面更酥脆;

　　9.小酥肉就炸好了。

　　小貼士

　　1、現(xiàn)磨花椒會(huì)更香些，如嫌麻煩可用成品花椒鹽代替。

　　2、肉可選擇自己喜歡的部位或者種類，梅花肉、五花肉、里脊都可。

　　3、紅薯粉：雞蛋=0.8～1:1左右。

　　4、炸的時(shí)候，可以用木筷子測(cè)試油溫，筷子頭伸入油中會(huì)有連續(xù)的小氣泡冒出，或者將蛋黃糊滴一些在油中大概三四秒就會(huì)浮起。