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黃花菜大家應(yīng)該都不陌生，作為一種食物，大部分人應(yīng)該都是吃的干黃花菜，很少吃新鮮的。因?yàn)樾迈r的黃花菜比較難處理，處理不好可能帶有一點(diǎn)毒素，那么鮮黃花菜含有什么毒素？

鮮黃花菜含有什么毒素

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，這種成分本身并無毒性，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。

鮮黃花中毒有什么癥狀

鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭暈、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。

新鮮黃花菜怎么吃沒毒

1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因?yàn)轷r黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。

摘花蕊的步驟絕大多數(shù)人會(huì)感覺麻煩，但如果你想要省掉這個(gè)摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細(xì)做好。

2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長越好。因?yàn)轷r黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時(shí)可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙堿放在開水里焯熟，焯的時(shí)候在開水里加點(diǎn)鹽起護(hù)色作用。秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時(shí)左右(中間需換一次水)，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

5、要注意食用量。食用1- 2兩（50g-100g）新鮮黃花菜就可能引起急性中毒，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)血便的情況，食用量要控制在50g以下，起到嘗鮮作用即可。