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1、蒸雞蛋羹冷水下鍋。其實(shí)在蒸雞蛋羹的時(shí)候，一般都是用涼水的，因?yàn)橛脹鏊訜岬臅r(shí)候能夠把雞蛋羹充分的加熱，用熱水蒸雞蛋羹有時(shí)候雞蛋羹的中間就不會(huì)完全熟透。所以在用蒸鍋蒸雞蛋羹的時(shí)候一般加的都是涼水，也有很多人比較節(jié)省時(shí)間就會(huì)用熱水，用熱水蒸也是可以的。

2、有些人在蒸雞蛋羹的時(shí)候，不知道是涼水下鍋還是熱水下鍋，放入冷水以后直接就放入雞蛋羹開(kāi)始蒸啦，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的，正確的方法應(yīng)該是水開(kāi)了以后再放入蒸籠里面，隔水蒸熟，這樣做出的雞蛋羹才不會(huì)結(jié)成硬塊，吃起來(lái)非常嫩。

3、雞蛋液和水的比例是1:2，這樣做出來(lái)的雞蛋羹跟豆腐腦一樣，非?；郏曳湃胨臅r(shí)候一定要用冷涼了的開(kāi)水，用熱水會(huì)把雞蛋燙出蛋花，用生水的話蒸出來(lái)的雞蛋羹很硬。