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1、炒豌豆的時(shí)候，由于在制作前一般都會(huì)將豌豆進(jìn)行焯水處理，經(jīng)過(guò)焯水之后的豌豆本身就已經(jīng)快要成熟了，因此在炒的時(shí)候，是不需要太長(zhǎng)的時(shí)間的，大概3-5分鐘即可，這樣炒出來(lái)的豌豆色澤鮮艷，味道也很好。

2、炒菜的時(shí)候時(shí)間的掌握是很重要的，時(shí)間過(guò)短容易使菜品夾生，影響口感，而炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，炒出來(lái)的菜可能又太老了，也不好吃。