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1、食材：雞蛋1個(gè)、食用油少許、鹽巴適量、熱水適量

2、首先雞蛋很重要，煎雞蛋一定要選用鮮雞蛋，蛋黃不散，放的時(shí)間長的不新鮮的雞蛋是不能用的哦。

3、首先把雞蛋打開放入小碗中，蛋黃不散的話就可以繼續(xù)使用啦，這樣也是做菜的嚴(yán)謹(jǐn)。

4、最好是選用稍微尖底的炒鍋，如果沒有使用的平底鍋的時(shí)候最好是把鍋放正，觀察油在正中間是最好的。

5、熱鍋涼油，先把炒鍋燒熱然后關(guān)火放入食用油，然后把雞蛋快速的放入炒鍋中，蛋清就能夠慢慢的凝結(jié)上，由于溫度不高，蛋清凝結(jié)的比較好看。

6、蛋清基本凝結(jié)上的時(shí)候沿著鍋邊倒入一點(diǎn)點(diǎn)的水，蓋上一個(gè)適合的蓋碗然后開火調(diào)味中火利用熱氣把蛋黃蒸熟。

7、這個(gè)時(shí)候注意如果喜歡吃嫩一點(diǎn)的蛋黃時(shí)間短一點(diǎn)就行，如果想吃實(shí)心蛋黃時(shí)間就稍微長一點(diǎn)。