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自己腌臘肉的時(shí)候臘肉有點(diǎn)發(fā)臭了，像這種情況要怎么辦呢？臘肉腌制時(shí)是放冰箱中好還是放室外比較好呢？讓我們一起來看看吧。

臘肉在腌制的過程中臭了怎么辦

分情況而定。

臘肉腌制時(shí)如果保存不當(dāng)可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)臭情況，如果臘肉發(fā)臭情況不是很嚴(yán)重的話，建議可以用料酒、食用醋、姜水或者是其他香料來幫助去除異味，等異味去除后即可將臘肉放在陰涼干燥通風(fēng)處晾曬。

但如果臘肉臭味比較嚴(yán)重的話，就說明臘肉變質(zhì)比較明顯，其中已經(jīng)有大量細(xì)菌滋生，這樣的臘肉就不建議再繼續(xù)食用。

臘肉腌制時(shí)放冰箱好還是放室外好

根據(jù)溫度來定。

腌制臘肉時(shí)放冰箱或者室外都是可以的，主要根據(jù)氣溫來定，適合臘肉腌制的氣溫為0℃-10℃，如果室溫剛好處在這個(gè)溫度范圍內(nèi)則直接室溫腌制即可，但如果室溫過高則建議將臘肉放冰箱冷藏室內(nèi)腌制。如果將臘肉在高溫下腌制的話，腌制過程中很容易滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致臘肉變質(zhì)。

臘肉腌制后晾曬前要用開水洗嗎

不用。

臘肉需要腌制前清洗一下，腌制完之后無需清洗，因?yàn)榕D肉腌制完后表面有許多鹽，此時(shí)沖洗臘肉會(huì)將其表面的鹽分沖洗掉，這樣會(huì)導(dǎo)致臘肉味道變淡。另外如果沖洗臘肉還會(huì)破壞臘肉表面食鹽的殺菌防腐作用，從而會(huì)影響臘肉的保存，洗過的臘肉在晾曬、保存過程中很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

臘肉腌制要放多少鹽

一斤臘肉一兩鹽。

腌制臘肉時(shí)對鹽的用量非常有講究，鹽如果放太多會(huì)導(dǎo)致臘肉變咸，從而影響口感，但同時(shí)鹽也不能放太少，鹽具有殺菌防腐的作用，鹽放太少會(huì)影響臘肉的保存，臘肉在腌制、晾曬過程中就容易變質(zhì)。制作臘肉時(shí)建議一斤放一兩鹽即可，也就是50g。