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1、羊后腿肉：瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁。人見(jiàn)人愛(ài)的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個(gè)腿部都可以烤，有煙或無(wú)煙?；蛘呖梢园淹确珠_(kāi)，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會(huì)很硬。

2、肋排：這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個(gè)部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無(wú)筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。