沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-09-07 03:29:18作者：admin
湯一直被認為是滋補佳品，但凡需要進補，總是少不了各種湯飲。而煲湯，人們也總是青睞老火靚湯，那么煲湯越久越好嗎？
煲湯并不是越久越好。長時間煲湯并不會使湯的營養(yǎng)有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養(yǎng)價值呈現(xiàn)遞減，因此煲湯并不是越久越營養(yǎng)。
一般的食材，煲湯1-1.5小時較好，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的營養(yǎng)價值比例較佳。如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好。
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。
雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值，因此雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值，因此老鴨湯煲湯時間在1.5小時之內為宜。
煲湯時，湯里溶解的蛋白質只占總數的10%左右，剩余的營養(yǎng)物質，都在剩下的“湯渣肉”中，所以喝湯要吃肉，才營養(yǎng)。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦。