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雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又物美價(jià)廉的食物，推薦大家每天都吃1個(gè)，對(duì)身體多有益處。但是，哪怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)完美的雞蛋，如果用錯(cuò)誤的方式去烹飪，非但不能盡其所用，而且還可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

這種雞蛋吃法增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

不可否認(rèn)，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會(huì)選擇這種吃法。但事實(shí)上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。煎雞蛋的步驟，一般是先燒熱油，然后敲雞蛋下鍋。有的人會(huì)讓油冒煙了才放雞蛋，然后等蛋煎得金黃，甚至有點(diǎn)泛黑才收鍋，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，煎雞蛋會(huì)令其營(yíng)養(yǎng)損失比較大，而且，油冒煙會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，加上雞蛋在高油溫煎炸過(guò)程中會(huì)增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來(lái)的30倍之多。

無(wú)論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機(jī)會(huì)對(duì)身體造成一定傷害。其中的糖分，會(huì)與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，增加動(dòng)脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病風(fēng)險(xiǎn)。而且也會(huì)讓致癌物成倍增加。

所以，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。

煎雞蛋的注意事項(xiàng)

熱鍋冷油

比起把油燒的冒煙，小九建議大家不如先讓鍋熱一熱，然后倒入油，微微加熱，再直接放入雞蛋。這樣可以避免油花四濺的問(wèn)題，也可以減少有害物質(zhì)的生成。只要油溫不高，煎出來(lái)的雞蛋會(huì)更健康一些。

適時(shí)改小火

雞蛋下鍋后，如果還是用一樣的大火，很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟。最好就在雞蛋下鍋以后，改為小火，慢慢煎熟，再關(guān)火收鍋。

用平底鍋

煎雞蛋，用不沾的平底鍋?zhàn)詈?，雞蛋不容易粘住，能讓它完完整整到你的餐盤上。

撒水燜煮

在雞蛋白開(kāi)始凝固、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時(shí)候，可以在雞蛋上撒2小勺熱水，然后煎個(gè)2分鐘左右，會(huì)令雞蛋羹鮮嫩美味哦。

如果你這樣做，還怕雞蛋會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿卜炒蛋等），同樣要注意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋。