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1、香料配比處理不恰當(dāng)也是導(dǎo)致鹵湯出現(xiàn)苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時(shí)候最好用80度左右的開(kāi)水浸泡一段時(shí)間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現(xiàn)香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新湯進(jìn)行補(bǔ)充即可。

2、鹵湯出現(xiàn)苦澀味，有可能是因?yàn)辂u水糊鍋導(dǎo)致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時(shí)候火力過(guò)大或者說(shuō)鹵水過(guò)于濃郁就會(huì)出現(xiàn)糊鍋的情況，建議在鹵制的時(shí)候用小火慢煮，火力不能太大，否則會(huì)出現(xiàn)脫水塊，不入味的情況。再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過(guò)火的話(huà)糖色會(huì)有明顯的苦味，所以在實(shí)際操作的時(shí)候應(yīng)該將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過(guò)火，那么我們就要適當(dāng)?shù)募有┨沁M(jìn)行中和。