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1、很多人炒魷魚(yú)之前少了焯水這一步，焯水這一步非常的關(guān)鍵。不僅起到去腥的作用，而且能減少魷魚(yú)炒制的時(shí)間，炒好的魷魚(yú)自然很香嫩。但是焯水的火候一定要注意，不要等水開(kāi)再下鍋，鍋底冒小泡泡的時(shí)候加料酒，關(guān)火下入魷魚(yú)，這時(shí)候會(huì)看到魷魚(yú)慢慢的彎曲，顏色變白，等到魷魚(yú)全部變成白色之后就可以出鍋了，不要焯水太長(zhǎng)時(shí)間。

2、處理魷魚(yú)的時(shí)候要把表面的黏液和筋膜去掉，黏液和筋膜不但很腥，而且在烹飪的過(guò)程中也會(huì)變得很硬，影響口感。

3、炒魷魚(yú)一定要大火快炒，不要炒制太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橹耙呀?jīng)焯過(guò)水了，這樣才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感。