沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-09-13 22:08:39作者：admin
有點(diǎn)烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)知道，泡茶、榨果汁、煮肉時(shí)，水面上會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這些泡沫是什么？要去掉嗎？
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做茶皂素，是皂苷的一種。看到皂字有沒有想起什么？沒錯(cuò)，它像肥皂一樣，具有產(chǎn)生泡沫的能力。
除了茶葉外，很多植物都含有皂苷，例如煮黃豆、紅棗時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，就因?yàn)樗鼈円灿性碥铡?/p>
根據(jù)目前的科學(xué)研究，茶皂素可能有一些健康益處，比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此，喝茶時(shí)不必把這層泡沫去掉。
不過，也別指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離研究中抗菌、減肥所需要的量，還差得很遠(yuǎn)。
咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身就能產(chǎn)生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細(xì)膩泡沫，則是牛奶產(chǎn)生的。例如卡布其諾和拿鐵。
奶泡是這些咖啡的美味擔(dān)當(dāng)，放久了，奶泡消失，口感也會(huì)大打折扣。
不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，都不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁時(shí)的泡沫，也是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，有點(diǎn)難看，但不影響健康。
不過果蔬汁不算健康食品，偶爾喝喝解解饞就好。
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會(huì)有一些溶到水中。它們會(huì)把空氣包起來，從而形成泡沫。
此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。米湯、面湯的黏度越高，泡沫可能就越多。
這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心吃。
煮肉時(shí)的泡沫，主要成分是蛋白質(zhì)，其次還有肉中的脂肪和其他成分。
聽起來還挺健康？實(shí)際上，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，它們會(huì)跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫。
為了不給自己找難受，剛開始產(chǎn)生的那些顏色較深的泡沫，最好還是撇掉吧。
此后如果出現(xiàn)了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以留下它。
打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。前面說過，皂苷本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)使豆?jié){在沒有沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，還可能引起惡心、嘔吐、食物中毒。
正確的做法是：在生豆?jié){出現(xiàn)假沸后，繼續(xù)加熱 3～5 分鐘，到泡沫消失，豆?jié){真正沸騰。
不過，如果你家做豆?jié){用的是全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，那就不用擔(dān)心。因?yàn)槌绦蚨际窃O(shè)置好的，完全煮沸后才會(huì)提示豆?jié){制作完成。