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1、想要毛豆不變色的話(huà)，那么注意煮毛豆的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)囟嗉右恍┧?。但是在煮的過(guò)程中就不要另外加水了。另外最好是在鍋里面加入幾滴油，同時(shí)要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)的。

2、另外還可以適當(dāng)?shù)脑谥竺沟倪^(guò)程中，在水里面加入一些鹽，小蘇打等配料的。然后再用鍋蓋蓋上十分鐘的時(shí)間，這樣可以幫助預(yù)防毛到出現(xiàn)發(fā)黃的問(wèn)題的。因此建議大家要注意做好這些細(xì)節(jié)。

3、毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開(kāi)的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的。撈出來(lái)毛豆以后就可以用冷水先冷卻一下，然后放入味精和鹽調(diào)味就可以了。一般這樣的話(huà)葉綠素也不會(huì)受到破壞的。