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天氣轉(zhuǎn)冷，大家都會吃火鍋來暖暖身子，火鍋料除了肉片與青菜之外，菇類想必是吃鍋時都會準(zhǔn)備的食材，而且滋味甚至要比肉類還要贊！不只是素食者愛吃，葷食者也不遑多讓；最常吃的是香菇、金針菇、杏鮑菇，還有鴻喜菇、猴頭菇、珍珠菇、白靈菇等，甚至黑木耳與白木耳都很好吃，而且有益健康。

菇類屬于蔬菜類蛋白質(zhì)與熱量較高

菇類是屬于蔬菜類，而其熱量來源是碳水化合物與蛋白質(zhì)，但是菇類蛋白質(zhì)的含量要比一般蔬菜多，熱量也較蔬菜高，而若是素食者想要吃蛋白質(zhì)部份，也可以利用菇類來補充。

含有多醣體對免疫調(diào)節(jié)有好處

菇類并且有多醣體，對于免疫調(diào)節(jié)也有好處，菇類雖然不像靈芝的藥性強，但是也對于免疫力有所幫助，而且膳食纖維也很高，吸水膨脹后，會幫助增加糞便的體積，可以增加飽足感，并可幫助減重，黑木耳與白木耳也含有很豐富的水溶性纖維，還可幫助降低膽固醇。

尿酸高的人不要喝菇類煮的湯

菇類除了吃鍋時可以添加之外，還可以怎么吃才好？吃火鍋時添加菇類主要是以水煮方式，但是有尿酸高的民眾就不要喝湯。此外，菇類也可以用烤的方式，例如杏鮑菇切片后放入烤箱烤，但是不宜用炸。杏鮑菇與金針菇的纖維都很長，咀嚼上很費力，建議可以將菇的纖維切斷，咬起來就不會太費力。

白木耳藥膳黑木耳可打汁

白木耳常會用在藥膳，可以加上紅棗與枸杞，或是百合與蓮子一起燉煮，不要放糖，直接以紅棗與枸杞的甜度來調(diào)味，可保留食物原味，也不會吃到太多糖；至于黑木耳常會加上姜與枸杞來烹調(diào)，降低膽固醇，若是排便不順暢也可以打成黑木耳汁來喝。