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1、【材料】：豬脊骨（或棒骨）1500克、姜1塊、黃酒少許、水適量。

2、豬脊骨讓賣家斬成合適大小的塊兒。

3、把豬脊骨清洗干凈，然后用清水浸泡出血水，期間要多換幾次水，直到豬脊骨及上面的肉顏色發(fā)白，撈出待用。

4、豬脊骨冷水下鍋，水要寬，中火燒開，會(huì)有浮沫出現(xiàn)，及時(shí)用勺子把浮沫撇掉。

5、水開后五六分鐘左右，把豬脊骨撈出。由于水寬及浮沫被及時(shí)撇掉，豬脊骨此時(shí)很干凈，不用再?zèng)_洗。

6、把焯過(guò)水的豬脊骨放進(jìn)一口大的不銹鋼鍋（不要用電燉鍋或是高壓鍋），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放進(jìn)去，再淋入少許黃酒（可用料酒代替）。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，火大湯會(huì)渾濁不清，然后再燒上兩個(gè)小時(shí)左右。

7、鍋中水燒開后一定要轉(zhuǎn)成小火，以鍋中水微微沸騰為宜。期間最好不要總開鍋蓋，如果湯過(guò)少，可以增添些開水，但一定不能是冷水。這是熬制2個(gè)小時(shí)后的高湯，白色已經(jīng)呈現(xiàn)。

8、把湯中的豬脊骨撈出，湯里的東西打撈干凈。豬脊骨上的肉基本已是脫落狀態(tài)，來(lái)一碟生抽，蘸而食之，美！