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1、牛肉的選材非常的重要，首先選擇牛肉里脊，去掉多余的筋皮，改好刀放入冰箱急凍，給它凍硬了在切，這樣大小均勻，不過(guò)刀工好的師傅，切鮮牛肉更加好。

2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉10克，泡半個(gè)小時(shí)控水準(zhǔn)備腌制，把水?dāng)D干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蠔油，慢慢給它打入水，順時(shí)針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水分充分的打入肉里面，上紅薯粉50克，最后加細(xì)辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水分流失。

3、水晶牛肉制作：牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，邊敲打邊撒上紅薯粉即可，敲打非常薄，完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了。