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很多人都不會(huì)區(qū)分水磨糯米粉和干磨糯米粉，那這兩者有什么區(qū)別呢？在和糯米粉的時(shí)候是用熱水還是冷水比較好呢？

水磨糯米粉和干磨糯米粉的區(qū)別

制作流程區(qū)別

水磨糯米粉：水磨糯米粉是由糯米經(jīng)過浸泡，在水磨成漿水之后，再將濕糯米粉團(tuán)曬干而成。

干磨糯米粉：而干磨糯米粉是將糯米經(jīng)過清洗、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝等工藝制作而成的。

用途區(qū)別

水磨糯米粉：水磨糯米粉質(zhì)地粗細(xì)比較均勻，且糯米浸泡過后質(zhì)地會(huì)更軟，因此常用來制作湯圓、元宵等食物，吃起來口感會(huì)更加的軟糯。

干磨糯米粉：干磨糯米粉質(zhì)地并不均勻，本身也比較硬，因此干磨糯米粉往往被用來制作發(fā)糕、蛋糕等糕點(diǎn)。

糯米粉用熱水還是冷水和面

溫水。

在和糯米粉時(shí)不宜使用冷水，因?yàn)榕疵追鄣恼承员容^低，直接用冷水和面可能會(huì)導(dǎo)致糯米粉散開，不宜揉搓成團(tuán)。同時(shí)也不宜用熱水和面，否則糯米粉會(huì)不容易搓開，這樣會(huì)影響糯米粉的口感。因此建議食用40-60攝氏度左右的溫水和面最好，這樣揉出來的糯米面團(tuán)軟糯有彈性，做出來的成品口感也更好。

糯米粉可以代替淀粉嗎

不可以。

糯米粉是由糯米經(jīng)過加工研磨而成的，其主要用來制作糕點(diǎn)、甜品。而淀粉是由土豆、玉米、地瓜等高淀粉食物經(jīng)過分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)之后所提煉出來的一種多糖粉末，日常生活中更多用來勾芡和上漿以增添食物風(fēng)味，兩者的用途并不一樣，因此不能相互代替使用。

糯米粉不適合什么人吃

消化功能不佳者

糯米粉是由糯米研磨而成，而糯米中含有的纖維素含量非常多，食用后不容易消化，容易增加腸胃負(fù)擔(dān)，因此不建議消化能力弱的人群食用，否則很容易引起腹痛、腹脹等消化不良癥狀。

糖尿病患者

糯米粉中含有一定的淀粉成分，食用后這些淀粉會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖被身體所吸收，所以不建議糖尿病患者食用。

痰濕火旺體質(zhì)人群

糯米粘膩，過多食用容易生痰生濕，因此痰濕體質(zhì)人群少吃，此外糯米性溫，因此內(nèi)火旺盛體質(zhì)人群也要少吃，否則會(huì)加重身體內(nèi)熱。