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1、白菜一分為四，鹽用溫水化開，放入白菜，壓上重物。腌制4-6小時(shí)左右，控干水分備用。

2、期間開始做醬料，先做糯米糊，糯米粉加涼水?dāng)嚢杈鶆?，小火慢熬至濃稠狀態(tài)，趁熱拌入辣椒粉。

3、將拌好辣椒粉的糯米糊，倒入提前準(zhǔn)備好的所有食材：糖、雞精（魚露、圓蔥、蒜末、姜末用料理機(jī)提前打碎）蘋果絲、梨絲、蘿卜絲、香蔥段、攪拌均勻。放涼將醬料，均勻的涂抹在每一片白菜上，糯米糊的狀態(tài)，看濃度就OK了。

4、做好的辣白菜裝入密封的容器冷藏發(fā)酵，喜歡吃酸的就多發(fā)酵一段時(shí)間，不喜歡吃酸的做好3-7天就可以吃了。

5、辣椒粉要選擇專門做辣白菜的那種哦。