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1、準(zhǔn)備食材：豆腐200克、肉末100克、姜1塊、大蒜4瓣、小蔥1根、小米椒2個(gè)、豆瓣醬10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、淀粉5克、蠔油5克、水淀粉10克。

2、豆腐洗凈切成下大小均勻的方塊，用去球器在豆腐中間取一個(gè)洞,姜切末，蒜切末，小米椒切圈，蔥切蔥花。

3、碗中放入豆腐、一半姜末、一半蔥花，調(diào)入雞精1克、鹽1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克，攪拌均勻，腌制10分鐘。

4、把腌好的肉未均勻裝盤豆腐的小孔中。鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，把豆腐裝有肉末的一面朝下，小火慢煎，煎至金黃翻面，繼續(xù)煎至金黃，撈出備用。

5、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣醬10克炒出紅油，加入適量清水，放入生抽5克、蠔油5克拌勻。

6、放入煎好的豆腐大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。

7、調(diào)入鹽1克、雞精1克拌勻，加入水淀粉10克勾苑，出鍋撒上蔥花即可。