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1、蠶豆2000克，面粉適量，精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒適量，鮮紅辣椒1000克，生菜籽油適量。

2、將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時(shí)，剝?nèi)テぃ鋈朊娣郯鑴?，入籠用旺火將胡豆蒸透。

3、出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期。

4、待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。

5、入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。