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端午節(jié)即將來(lái)臨，市面上的粽子味道各異，下面我們就來(lái)盤點(diǎn)下各個(gè)地方的粽子的口味。

北京粽子的種類和口味

北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。北京的粽子大約可分為三種：

第一種是純用糯米制成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人；第二種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時(shí)會(huì)有冰涼的快感；

第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之后，只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

廣東粽子的種類和口味

南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。

廣東粽子是所有粽子中用料最豐富的，做法費(fèi)時(shí)最久。咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等，其中以雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。

廣西粽子的種類和口味

廣西靈山縣枕頭粽桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區(qū)的大枕頭粽一個(gè)用上半斤至一斤米；而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個(gè)粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過(guò)程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點(diǎn)堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來(lái)的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

汩羅粽子的種類和口味

湖南汩羅傳說(shuō)是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無(wú)菌衛(wèi)生，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。閩南粽子廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話熱與燒同含義，所謂燒肉粽，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。

四川粽子的種類和口味

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來(lái)外焦里嫩，頗具風(fēng)味。

蘇州粽子的種類和口味

蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。

蘇州人吃粽子愛(ài)包成菱形，多用豬肉、棗泥、白蓮、芝麻、核仁等，配料極為考究。傳說(shuō)乾隆皇帝有一回下江南經(jīng)過(guò)蘇州時(shí)，地方官用其為御膳，萬(wàn)歲爺食之大悅，日后四角菱形粽成為貢品。

嘉興粽子的種類和口味

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推五芳齋為最，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

寧波粽子的種類和口味

浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

湖州粽子的種類和口味

屬江浙口味，可在江浙點(diǎn)心館中嘗到，也分甜咸兩種。甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過(guò)的豬肉為內(nèi)餡，且每個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無(wú)其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。湖州粽子蒸熟后，豬油融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經(jīng)過(guò)專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。

閩南粽子的種類和口味

廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來(lái)吃。

海南粽子的種類和口味

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

臺(tái)灣粽子的種類和口味

臺(tái)灣肉粽有南北之分。北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過(guò)的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會(huì)太黏膩。南部粽則是將糯米與花生略為炒過(guò)，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無(wú)嚼感。

湖南湘西粽

湖南湘西的辣椒熏魚粽，因當(dāng)?shù)囟嗌礁吡置芸諝鉂穸却?，人們?ài)用紅椒加上煙熏魚包粽子，吃完一個(gè)粽子會(huì)辣出一身汗。

內(nèi)蒙古粽子奶香濃口味

內(nèi)蒙古牧民過(guò)端午節(jié)時(shí)，用剛擠的鮮奶攪拌糯米包粽子，其粽子飄溢奶香，頗具特色。

青海粽子包羊肉口味

青海省的農(nóng)牧民，喜用鮮羊肉包粽子，肥而不膩十分可口。這種吃法，在我國(guó)西北部地區(qū)較流行。

新疆粽子用葡萄干口味

新疆人在過(guò)端午節(jié)時(shí)，用上好的葡萄干包粽子，那雪白瑩亮的粽子猶如鑲嵌了無(wú)數(shù)顆綠玉寶石一般，食之果香溢人。