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1、牦牛肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

2、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

3、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

4、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

5、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

6、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

7、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

8、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

9、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

10、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

11、將牛肉取出切成薄片即可食用。