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1、食材：綠豆160克、面粉120克、白糖30克、水300毫升、食用油10毫升。

2、煮綠豆：將綠豆160克加入300毫升水，煮熟，加白糖30克，按壓成泥。

3、制水油皮：將40克面粉加15克白糖、200毫升水、50克全蛋液、10毫升油，放入碗中，用筷子攪拌，和成水油皮，將面粉80克加油50毫升，和成油酥，將水油皮分成大小均勻的小劑子，用手整理按圓，搟成圓皮，包入油酥，搟成牛舌狀，卷起，醒發(fā)備用。

4、做綠豆酥餅：將面團(tuán)豎起按扁，搟圓，包入綠豆沙，包成綠豆酥餅。

5、烤綠豆酥餅：將綠豆酥上刷蛋液，放入預(yù)熱220度的烤箱，先烤10分鐘，取出再刷層蛋，再烤20分鐘即可。