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1、一把剪刀，把泥鰍的肚子剪開(kāi)，從里面把內(nèi)臟取出扔掉，然后再用清水沖洗一下，沖洗幾遍以后控干水分，放入盤(pán)中備用。泥鰍之間不要粘連在一起，用筷子不斷地把它們給分開(kāi)。整理好的泥鰍，不要任何前期處理，不要腌制，不要給任何材料腌制，不要想著怎么去腥，泥鰍沒(méi)有腥味，不需要去腥。這一步，瀝水，擦干明水就成。

2、把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，把處理干凈內(nèi)臟的泥鰍用水沖洗幾遍，洗干凈瀝干水分放盆里，加入姜、蔥、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘。放一點(diǎn)鹽巴與腌制料，把它腌兩個(gè)小時(shí)，加上一點(diǎn)兒油炸粉料酒把泥鰍拌勻稱(chēng)，再把老家的菜籽油拿出來(lái)，倒入鍋中加熱，直至鍋中菜子油燒好了，沒(méi)有油炸聲了，再次起油鍋。復(fù)炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。撈出控油晾涼。裝盤(pán)?？梢栽偃錾弦恍┙符}，開(kāi)動(dòng)吧。

3、鍋中加入少許清水、先放入白糖熬至糖漿冒出小泡、再加入一品鮮醬油、下入泥鰍段略炒、然后翻炒均勻、即可出鍋裝盤(pán)，老人 小孩都愛(ài)吃的炸泥鰍就可以上桌了。60°左右的溫水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進(jìn)一步去腥。油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會(huì)兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來(lái)，這個(gè)時(shí)候的泥鰍還是軟，拌上姜末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調(diào)料的時(shí)候油是繼續(xù)加熱的哈，這點(diǎn)注意了。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點(diǎn)，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點(diǎn)，背鰭和尾鰭膜上的斑點(diǎn)排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。