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1、殺豬去毛：在鍋里燒滿熱水，將豬放進(jìn)熱水鍋，迅速地翻轉(zhuǎn)，全身燙遍、燙透，趁熱分別將豬鬃、豬毛采下單放，剩余就用“刮刨”刮干凈。

2、豬肉都有哪些分類？

（1）里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

（2）臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

（3）坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。