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1、食材：豬前排2根，蒜3-5片，花生油適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，糖適量。

2、排骨切段一指寬，裝入漏盆中備用。

3、對著水龍頭稍微沖洗掉血水及碎骨，瀝干水份后備用。

4、將瀝干水份的排骨倒入大碗中，先加入1湯匙料酒或黃酒攪拌均勻后，再加入少許鹽攪拌，最后加入1湯匙花生油攪拌均勻，腌制大概2-3分鐘即可。

5、腌制時間，剛好準(zhǔn)備切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，備用。

6、熱油爆香姜蒜，聞到姜蒜香味即可，時間不宜過長。

7、倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不見血色、肉質(zhì)泛白，此時倒入約一炒勺料酒，迅速蓋上鍋蓋，燜燒2-3分鐘即可。注意蓋鍋蓋要動作快，排骨才香。

8、加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黃，再加入1/3湯匙糖翻炒提鮮上色，翻炒時間不宜過長。

9、炒鍋中加水至浸沒排骨，蓋上鍋蓋大火燒煮5分鐘。

10、將排骨倒入沙鍋中，先大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火燉煮。注意大火燒開時用筷子攪動下排骨，以免粘鍋。

11、小火燉煮1小時，時間長短因人而宜，時間越長味香肉爛。

12、燉煮好后，湯汁浸沒排骨一半即剛好，如汁多色淡，可改大火燒煮收汁至一半即可。