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1、當服務員把牛排端到餐桌上時，需等上兩三分鐘，然后開始倒醬汁，切牛排。剛烤好的牛排，氣溫比較高，讓牛排靜置一會兒，這樣牛排中的氣溫會平均散開，肉質軟化，牛排才顯得鮮嫩。

2、餐具拿法是左叉右刀，左手拿叉子，右手拿刀。切割或叉肉時，分別用左右手的食指抵住叉子和刀的柄，方便使力。

3、切牛排的時候，通常是從牛排的左邊，由外面到里面切。用叉子插住牛排左邊，固定好牛排。然后，在叉子的右側，用適當?shù)氖滞罅α?，用刀切下大約一口大小的牛肉，將牛排叉入口中。

4、切肉時要看清牛肉的紋理，逆著紋理切。切向和紋理垂直90，切下的牛肉易咀嚼，沿著紋理切，不易咬動。

5、如果把牛排切成幾大塊，或者對半切。又為了方便后續(xù)方便食用，把牛排切成一個個小塊，慢慢叉著吃，這些都是不太好的做法。這會使得牛排迅速冷卻，肉汁流失，牛排變冷，口感下降。

6、準備切牛排的時，身體坐直，頭稍微低一點，這是西餐禮儀中的正確坐姿。切牛排的時候，左右手臂靠近身體，微微發(fā)力夾緊身體，肘部不要離身體太遠。吃牛排時，還是要坐端正，腰部挺直，頭部適當平直，用叉子叉入牛肉口中，不要彎下腰吃。

7、把叉刀分別放置在盤子上，左叉右刀，呈“八”字形狀。這樣，服務員就會曉得客人還在用餐中，不會收走餐具和食物。這也是標準的西餐刀叉禮儀。

8、吃完牛排后，把刀叉以4點鐘和10點鐘方向斜放于餐盤上，或把刀叉者豎直放于餐盤上。這表示用餐完畢，服務員可以收走餐具。

9、切牛排時第一次沒有切下，再切第二次第三次的時候，千萬不要像鋸子那樣，發(fā)出“滋滋滋”的聲音，這樣不是很禮貌。