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1、餃子皮面和硬了，最主要的原因就是面皮表面失水造成的，可能是在制作的時候水放少了，或者是放置時間過長導致面皮干掉了。那么這個時候最好的解決辦法就是讓其繼續(xù)吸水，但是不能直接加水，否則會導致做出來的餃子變得很難吃。

2、建議準備一個帶籠屜的鍋，在里面加適量的清水，然后開火將水燒熱，等冒氣之后將火關掉，然后把硬了的面皮放到上面，蓋上鍋蓋，讓其慢慢吸收鍋里面的水蒸汽，這樣大概幾分鐘后，面皮就會變軟了。