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青梅酒是用葡青梅、白酒發(fā)酵而成的酒，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榍嗝肪频尼勗旃に囀潜容^簡單的，因此很多人也開始自制青梅酒，那么自制青梅酒的危害？正宗青梅酒的制作方法？

雜菌污染

自制青梅酒做法簡單，很難達(dá)到工廠的消毒條件，很容易出現(xiàn)雜菌污染，由于自制青梅酒對容器以及青梅的消毒不徹底，會殘留不少雜菌，經(jīng)過一段時(shí)間的放置，酒罐中濕潤的環(huán)境，很適宜細(xì)菌繁殖生長，進(jìn)而影響青梅酒的質(zhì)量，長期飲用會影響身體的健康情況。

建議：清洗干凈雙手再開始釀制青梅酒，并且要清洗干凈青梅，容器。容器最好用熱水燙幾遍。

甲醇超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)

家庭自制青梅酒還可能存在甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，通常來說，青梅品質(zhì)足夠新鮮，選并且釀造方法得當(dāng)，封罐密封到位的話，不容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)現(xiàn)象，但是當(dāng)原料出現(xiàn)霉?fàn)€，或者儲存溫度過高時(shí)很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)。

甲醇超標(biāo)的危害：濃度超過0.2%就會對人體造成損害，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷和永久性失明。

建議：選用新鮮的青梅進(jìn)行釀造，而不要選擇一些不新鮮，腐爛的青梅，溫度過高也會使甲醇生成的機(jī)會加大，一般釀造溫度在20-30度即可。

儲存不當(dāng)易爆炸

在儲存青梅酒的過程中，有的人在裝青梅時(shí)，會把酒罐完全裝滿，甚至或者直接用塑料瓶泡制青梅，這些都是不正確的做法，隨著時(shí)間的推移，青梅發(fā)酵，會產(chǎn)生一定的酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時(shí)會沖開瓶子，青梅酒沒做成，倒發(fā)生了一個(gè)小爆炸，想想都不值。

建議：使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅，并且不要將青梅塞滿，給容器留出三分之一的空間。

正宗青梅酒的制作方法

1、首先挑出表皮有破損、不新鮮、有蟲眼、局部腐爛的不合格青梅。

2、將挑好的青梅倒入鹽水中，翻動及揉搓，并且浸泡一小時(shí)左右（去澀、去除農(nóng)藥殘留）。

3、然后清除梅蒂，再次清洗青梅。

4、將青梅瀝去水份。再用布吸干水份，風(fēng)干，看到青梅的茸毛就算干透。

5、把青梅全部放進(jìn)玻璃瓶中，加入白酒（50度）。

6、讓青梅先泡兩星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皺紋。

7、這時(shí)加入15-20片的干紫蘇葉,為梅酒再添上獨(dú)特風(fēng)味!一般靜泡6個(gè)月即可飲用，但是越久越好喝。

小提示：推薦比例：青梅：白酒：冰糖。1：1：0.7

自制青梅酒能放多久

建議1-2年之內(nèi)喝完。

青梅酒若是保存的當(dāng)，并且密封性做得好，可以保存很長一段時(shí)間，并且其酒香更加濃郁，味道更加好，但是存放時(shí)間越久，其中的細(xì)菌含量也逐漸增加，很容易出現(xiàn)細(xì)菌、甲醇超標(biāo)的情況，因此一般建議在兩年之內(nèi)喝完為宜，以免細(xì)菌過多，引發(fā)不適，影響身體健康。

另外，每次取酒飲用時(shí)，最好用無油無水、干凈衛(wèi)生的工具，并且關(guān)蓋時(shí)需要封緊，保證足夠密封。