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1、蛋清的打發(fā)時間較短：一般來說，對于蛋糕的制做，蛋清的打發(fā)是最重要的步驟之一，蛋清在打發(fā)時一定要充分。但在打發(fā)蛋清時是有著技巧的，比如說：做到蛋黃和蛋清分離干凈、使用的容器和工具無水無油。蛋黃和蛋清分離干凈是非常重要的，因為蛋清中只要存在蛋黃，想要徹底打發(fā)是比較困難的。

2、出鍋時的處理方式不對：出鍋時的處理方式不對主要表現(xiàn)在兩點(diǎn)：蒸熟后著急出鍋、剛蒸熟的蛋糕沒有倒扣放置。一般來說，蛋糕蒸熟之后，建議是蒸熟后等2分鐘左右再揭開鍋蓋，剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷是很容易收縮的。除此之外，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，因為剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，容易被自身的重量壓塌。蛋糕在蒸制時，火候也挺重要的，蒸的時候建議使用溫火。