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1、外觀不同。紅皮大蒜外皮紫皮紅色，莖瓣（蒜瓣）肥大，蒜身扁而凹凸明顯，一股6—9瓣（紅蒜）；白皮大蒜外皮色澤潔白，蒜頭肥碩結(jié)實，蒜身圓滑飽滿，蒜瓣大而勻稱。

2、營養(yǎng)成分不同。紅皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一種叫做花青素的營養(yǎng)元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的營養(yǎng)成分與白皮大蒜相差無幾，均含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、磷、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素。除此之外，紅皮大蒜中的大蒜素含量會相對更高，其抑菌效果也更明顯。

3、口感不同。紅皮大蒜味重，辣味足，更受南方人喜愛；白皮大蒜味淡，清香，適宜用于北方菜系，辣味比較少，更受北方人喜愛。