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1、材料：雞1000克、粗鹽1250克、鹽焗雞粉30克、白酒2勺、姜片5片、蔥2棵、八角適量、鹽焗雞紙2張。

2、雞洗凈。

3、瀝干水分或者用廚房紙巾吸干水分。

4、倒入適量的鹽焗雞粉，抹勻雞的全身。

5、里面、外面再都抹上點白酒。

6、把雞裝入保鮮袋里放入冰箱冷藏腌制半天。

7、把腌制好的雞取出吹干表皮，把蔥姜塞入雞的肚囊里。

8、包上專門的鹽焗雞紙 ,先包上白色的紗紙。

9、外面再包上黃色的竹筍紙。

10、鍋中加入大料，花椒、八角、桂皮。

11、放入粗鹽翻炒。

12、炒至粗鹽有點黃色。

13、取1/3粗鹽放入煲底。

14、放入包好的雞。

15、再倒入剩下的粗鹽，把雞埋起來。

16、加上蓋子用文火焗40分鐘。

17、時間到，燜一會再取出雞即可。